I metodi di cottura

La cottura serve a rendere i cibi commestibili, aumentarne la digeribilità,l’appetibilità, e la conservabilità e a migliorare le condizioni igieniche. A volte porta effetti indesiderati come la diminuzione del valore nutrizionale e la formazione di tossine. Per ridurre le perdite di vitamine e sali minerali si deve cuocere in poca acqua, ridurre i tempi di cottura, cuocere con un coperchio e riutilizzare l’acqua di cottura.
Fra i vari metodi di cottura troviamo:
• la cottura in acqua
• la cottura a vapore
• la cottura nei grassi
• la cottura al calore secco
• la cottura a microonde
• la cucina molecolare

La cottura implica un trasferimento di energia:
– diretto (se non c’è un mezzo intermedio tra la sorgente di energia e l’alimento)
– indiretto (se c’è un mezzo intermedio tra la sorgente di energia e l’alimento)

Spinaci: meglio aspettare la primavera

Lo Spinacio è una pianta erbacea originaria dell'Asia sudoccidentale, è stato introdotto in Europa attorno all'anno 1000, sebbene sia diventato sempre più importante come alimento solo nel corso del XIX secolo. Di questa pianta si consumano le foglie spesse e verdi.

Gli spinaci sono effettivamente gli ortaggi con il più alto contenuto di ferro, ma è diffusa l'errata convinzione che ne contenga un quantitativo elevato tanto che a volte si mangiano spinaci in alcuni casi di anemia.

Questo avvenne, plausibilmente, prima del 1929, quando fece la sua comparsa il fumetto Braccio di Ferro. Inoltre altre sostanze presenti negli spinaci formano col ferro dei composti di coordinazione e pertanto lo rendono meno biodisponibile.

Quando li acquistate accertatevi che le foglie siano verdi ed il loro colore uniforme, che non abbiamo parti scure, ingiallite od appassite, e che i gambi siano forti ed integri. Fate attenzione a non acquistare gli spinaci con lo stelo fiorito perché rla produzione sono stati raccolti troppo tardi e il loro sapore ne potrebbe risentire, il prodotto fresco è tanto più nutriente rispetto a quello congelato.

Stagionalità: Inverno e primavera... ma quelli primaverili son il top.

La ricetta di Novembre - Mr Potato e Miss Potata

Dosi per 4 persone

INGREDIENTI

1 kg di patate

200g di salame

400g di mozzarella

Pane grattugiato q.b

3 uova

Rosmarino

Olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

Sbucciare le patate e lavarle asciugare .

Tagliarle a fette spesse e friggerle e disporle su carta assorbente.

Tagliare le mozzarelle a fettine.

RIPIENO

Disporre su ogni fetta di patate la mozzarella e il salame chiudendo con una fetta di patate .

Passare nell’ uovo e nel pane grattugiato e infine friggerle e aggiungere una manciata di rosmarino.